Economie en histoire. 2022/1866 : les végans ne faisaient pas la loi !

Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°366 (03/2022)
• Auteur : Frédéric Tristram
• Pages : p.84-85
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Mise en parallèle de la consommation de viande en France entre 1866 et 2022 : la remise en cause actuelle de la consommation de viande ; le développement de la consommation de viande au 19e siècle avec l'autorisation de vente de la viande chevaline ; la libéralisation du secteur de la boucherie et l'ouverture, en 1866, de la première boucherie chevaline. Analyse de la gravure, "Boucherie de viande de cheval établie boulevard d'Italie, à Paris, près de la barrière de Fontainebleau", réalisée en 1866.

• • Descripteurs : comportement alimentaire / viande de boucherie
  • Mots-clés : époque contemporaine (19e-21e siècle)