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Article de périodique
Un banquet pour manger l'art
- Dans le périodique : Beaux-arts magazine (Levallois-Perret), n°433 (07/2020) p.40-51
- Auteur : Emma Lavigne
Dossier consacré à une exposition virtuelle sur le thème du banquet et de la convivialité à travers les oeuvres d'art : le mouvement Eat Art et les effets du confinement dû à la pandémie de Covid-19 sur la nouvelle relation entre la cuisine, l'a[...]"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs"
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.84-86
- Personne interviewée : Claude Fischler
- Intervieweur : Hélène Colau
Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de [...]Et la cuisine devint française...
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.32-35
- Auteur : Simon Devos
Le point sur l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècle : l’évolution de la place des épices, des plantes aromatiques (du bouquet garni), du beurre, des légumes, des saveurs acides, du sucré et du salé ; la volonté de respecter les [...]La gastronomie, un art majeur ?
- Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°338 (07/2021) p.36-37
nalyse par un sociologue du caractère artistique de la gastronomie française : sa définition, ses composantes ; les freins à l'entrée du culinaire dans le champ artistique ; sa légitimation progressive comme pratique artistique professionnelle.Gastronomie : l'histoire d'une exception française
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.24-86
Dossier consacré à l'émergence, l'évolution et la diffusion de la gastronomie française depuis l'Antiquité : les pratiques culinaires au temps de la Gaule, au Moyen Age et à la Renaissance ; l’émergence de la haute cuisine française au 17e siècl[...]Un impérialisme culinaire qui fait débat
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.70-73
- Auteur : Jean-François Mondot
Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; pl[...]Naissance de l'art de la table
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.42-47
- Auteur : Emmanuel Monnier
Présentation de la gastronomie et de l’art culinaire développés par la noblesse française au 17e et au 18e siècle : les arts de la table à cette époque ; les différents services et les plats qui les caractérisent ; l’intellectualisation de l’art[...]Les nouveaux habits de la cuisine française
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.78-83
- Auteur : Pascale Desclos
Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le [...]Site web
On n'est pas sorti de l'aubergine
- Editeur : Libération 2016
Sélection de photographies culinaires de Danling Xiao qui découpe fruits et légumes pour en faire des saynètes.Aux origines de notre identité culinaire
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.26-31
- Auteur : Jean-François Mondot
- Auteur : Gaëtane Mérat
Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités ré[...]La plus raffinée des cuisines ?
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°154 (07/2015) p.86-92
- Auteur : Jean-Luc Toula-Breysse
Présentation de l'art culinaire chinois depuis l'Antiquité : les arts de la table, la gastronomie, les techniques et le savoir-faire en cuisine ; le système des correspondances et le chiffre 5 dans la cuisine chinoise, l'influence des trois doct[...]La révolution gastronomique est en marche
- Dans le périodique : Philosophie magazine, n°075 (12/2013) p.34-41
- Auteur : Philippe Garnier
Analyse des relations entre la philosophie et le goût, la diététique et la cuisine et réflexion sur les variations du goût et de la création culinaire. Entretien avec le chef catalan Ferran Adria qui définit l'art culinaire et justifie la créati[...]Une révolution des palais ?
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.52-55
- Auteur : Philippe Testard-Vaillant
Présentation de la gastronomie en France à la fin du 18e siècle et au début du 19e siècle : la dénonciation des fastes culinaires de l'Ancien Régime par les révolutionnaires ; l'organisation de banquets républicains ; le renouveau des plaisirs d[...]Les sens de l'art
- Dans le périodique : Philosophie magazine, n°051 (07/2011) p.24
- Auteur : Yves Michaud
Réflexion sur le lien entre le sens du goût et l'art illustrée par une visite au restaurant catalan de Ferran Adria, "El Bulli".Le siècle de la gastronomie
- Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.56-63
- Auteur : Fabienne Lemarchand
Présentation de la littérature et du discours gastronomiques qui ont diffusé les plaisirs de la table et l’art de recevoir à la française au 19e siècle : les écrits sur l’art culinaire de Grimod de La Reynière, d'Antonin Carême et de Brillat-Sav[...]
